Alla gara partecipano 12 cavalieri: tre per ogni rione. Il regolamento di gara prevede che si fronteggino due cavaliere alla volta. I due cavalieri devono compiere un giro intero attorno alla piazza per poi raggiungere un bersaglio a forma di orso che si trova al punto di partenza, e colpirlo in un punto indicato. Il cavaliere che riesce a farlo per primo, vince la tornata. In caso di più squadre in parità vengono corse delle ulteriori tornate di spareggio La Giostra dell’Orso si compone di ben diciotto tornate. Queste vengono stabilite la mattina del 25 luglio e il sorteggio dei cavalieri da abbinare ad ogni singola tornata viene effettuato con una cerimonia pubblica all’interno del palazzo comunale e alla presenza del sindaco della città.